鱼类的储藏其实和鱼体的大小、鱼的种类、鱼的脂肪厚度都有很大的关系，例如：大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼、鲭鱼等这类鱼脂肪含量都很高，在-18℃冷库条件下储藏，仅能储藏2~3个月左右，在同样的储藏条件下，对于脂肪含量较少的鱼类来说，储藏期可达4~5个月左右，所以我们一般建议：如果储藏脂肪较多的鱼类的话，冷库温度控制在-30左右可以延长储藏期，脂肪较少的鱼类温度控制在-18~-23之间进行冷藏也可以延长储藏期，而一些肌肉呈红色的鱼要低于-30进行冷藏，更有一些特殊种类的鱼，温度要控制-40~-60左右进行储藏。
一般对于鱼类的储藏除了对温度上有区别，对于鱼的处理方式上也是有区别的，例如它的冷冻方式，我们常见的鱼类冷冻方式有三种：速冻隧道内冷冻、低温平板冷冻、低温液体的浸泡与喷淋。
速冻隧道内冷冻是指鱼在低温高速冷空气下直接进行快速冷冻，此类隧道内的温度一般在-25℃左右，现在的技术已经很是纯熟，温度与风速均可控制，但是一般风速过大相对来说产品干耗也就越大，所以控制好里面的湿度也很重要，湿度大约需要控制在95%左右，速冻隧道的好处是鱼在隧道内全部自动化控制，实现机械化生产，处理效率比较高。
低温平板冷冻是指将鱼放在鱼盘内压在两个低温平板之间将鱼冷冻，此类设备压力一般在40~100kpa，低温平板冷冻的好处是冷冻后的鱼外形整齐，方便包装和运输，而且干耗也相对来说较少。
我们继续说下低温液体的浸泡与喷淋，低温液体的浸泡与喷淋是指用低温盐水浸泡，或者用液氮喷淋，此类冷库建造的方法适合于储藏不带包装的鱼类，让鱼体通过镀冰衣来保持口感与减少干耗。北京聚鑫宏业制冷专业承接各类冷库安装、设计建造等，13901134445（微信同号）高先生。
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