专家指出，牛奶(液态奶)的品类主要包括巴氏鲜奶和常温奶，两种产品的保质期、营养成分等方面存在很大的差别。选择乳品应从最初的看品牌、看广告，转到注重奶源、品类、品质、保质期等与自身利益相关的理性消费阶段。

　　巴氏鲜奶、常温奶

　　两大品类营养不同

　　参与此次论坛的专家骆承庠(中国乳业界泰斗、东北农业大学教授)告诉记者，液态奶品类主要包括常温奶和巴氏鲜奶两种，两大品类营养完全不同。

　　常温奶是将原奶在135℃以上的超高温进行4-6秒的灭菌处理，杀灭一切对人体有益和有害的微生物，实现常温储存的目的。因此又称超高温灭菌奶。超高温造成牛奶中的营养成分大部分流失，还会使容易被人吸收的活性钙与牛奶中的酪蛋白结合转化成不溶性钙，影响人体对钙的吸收利用。常温奶多为利乐包装，可在常温下保存6-8个月，许多消费者为图方便，经常一箱箱买回家。

　　鲜牛奶又称巴氏杀菌奶，通常指将原奶加热到72℃-76℃(15秒)，在杀灭微生物的同时，最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。鲜牛奶的营养成分较高，须冷藏，保质期3-7天。超市放在冷藏柜的袋装、屋顶盒装、桶装牛奶就是鲜奶，还有送奶员每天送上门的袋装鲜奶等。

　　巴氏鲜奶

　　营养新鲜安全可靠

　　从事乳与乳制品安全、质量监管50多年的资深专家曾寿瀛(中国奶业协会乳品工业委员会副主任、全国乳与乳制品订标组副组长)对此也表达了自己的观点。

　　曾寿瀛指出，法国科学家路易士·巴斯德提出的巴氏杀菌方式，至今已150多年，世界各国仍在广泛应用。美国、加拿大、日本等国家巴氏鲜奶市场占有率达95%-99%，足以说明对巴氏奶安全及质量的认定。

　　去年三聚氰胺事件中，全国巴氏鲜奶企业少有涉及。曾寿瀛说，“至少在我从事乳与乳制品安全、质量监管的50多年内，没听说过巴氏杀菌鲜牛奶出过大事。”现时原料奶质量及产品加工设备、技术条件，比最早时期消毒奶条件要好得多。这是客观事实，历史实践说明巴氏奶是安全的。

　　骆教授也指出，由于巴氏杀菌奶只杀灭致病菌，保留牛奶中的营养和活性物质，所以对奶源有很高要求，必须避免对原料奶的污染。而常温奶采用超高温灭菌，对奶源要求不高，此次事件中，乳业三大巨头都“出事”。

　　中国奶协支持

　　福建发展巴氏鲜奶

　　参与论坛的知名奶业专家、广州奶协理事长王丁棉指出，品类与概念不同，一些企业不负责任地在炒作早餐奶、晚餐奶、高钙奶等各种概念，其本质都是常温奶。真正的好牛奶，是天然的、新鲜的，不需要添加的。

　　王丁棉表示，“选牛奶重品类不重品牌”是指，先要选对品类，再考虑品牌，而不能过分迷信一些所谓的知名品牌。当然，在选对品类前提下，选择有实力企业的产品是无可厚非的。比如，福建省最大的鲜奶厂家，长富乳品历经国家、省、市质检部门3000多批次严格检测全合格，从未检出三聚氰胺。在乳业巨头销量大幅度下降的同时，长富鲜奶销量增长了90%以上。

　　参与此次论坛的官方人士魏克佳(中国奶协秘书长、原农业部农垦局局长)也表示，鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是常温奶所无法相比的。福建有了长富这样的企业，发展巴氏鲜奶有了很好的基础，中国奶协将大力支持福建发展巴氏鲜奶，同时也倡导更多的消费者应多喝鲜奶。